明日葉は、葉も根っこも食べられる植物です。一般的な料理に利用するのは葉と茎です。葉の緑色が鮮やかで、茎がしなやかなものを選びましょう。
天ぷら、おひたし、ごま和え、といった食べ方がポピュラーです。通常の青野菜と同じように考えてよいでしょう。

アク ( エグミ ) があるので、塩を入れた熱湯でさっと茹でた後に、十分に水にさらします。てんぷらにする場合は、生の若葉にそのまま衣をつけて揚げてください。明日葉入りの混ぜご飯、茶碗蒸し、野菜炒め、サラダにしても美味しいです。大葉の代わりに刺し身を巻いてもよいです。

おすすめは明日葉の茎のベーコン巻きとマヨネーズ和え。明日葉の茹で汁も、捨てないで、冷やして飲んだり、焼酎で割ったりすると、無駄がありません。葉を乾燥させて揉んで明日葉茶 ( アシタバ茶 ) を作ったり、茎をおろして青汁にしたりしてもよいでしょう。ちょっとクセはありますが、比較的飲みやすい味です。

明日葉に限らず、野菜の大敵は乾燥です。明日葉を霧吹きで湿らせてから、ポリ袋などに入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。このとき、ポリ袋などに空気を入れて、つぶれないように口を閉じるとよいです。 2 ～ 3 週間程度はもちます。

なお、黄色い液汁は、強い染色作用があり、衣類などに付着すると落ちにくいので、注意してください。明日葉を野菜で食べるのが面倒あるいは苦手な方はサプリメントや健康茶、市販の青汁などを利用するとよいでしょう。明日葉の粉末であれば、明日葉の粉末であれば、牛乳やヨーグルトに混ぜたり、パンの生地や餃子の皮に混ぜたり、スープやお味噌汁に入れたり、工夫次第でバラエティーに富んだメニューができあがります。

また、明日葉を練り込んだうどんやそばも市販されているので、上手に利用しましょう。